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Zutaten

• Für 6 - 8 Personen
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• 1 grosses Pastetenhaus aus 450 - 500g Blätterteig oder kleine Pastetli (2 pro Person)
• 600 g Kalbsvoressen aus der Schulter (ohne Gatter) in kleinere Würfel ca. 1-2 cm geschnitten
• etwas Öl zum Anbraten
• 250 g Kalbsbrät
• 250 g Schweinebrät oder nach Originalrezept Milken
• ca. 1 l Fleischbouillon
• 150 g Weinbeeren oder Korinthen eingelegt in Cognac
• 50 g Cognac
• 400 g frische Champignons in Scheibchen geschnitten
• 1 Loorbeerblatt
• 1 Nelke
• 400 g Zwiebeln gehackt
• Bratbutter
• 3 dl Rotwein
• 1 EL Mehl
• 8 dl Demiglace-Sauce oder gebundener Kalbsfond (Alternative: Rahm)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Weinbeeren im Cognac einlegen
• Fleischwürfel mit Mehl bestäuben, in heissem Öl anbraten, herausnehmen, würzen
• Fleischbouillon erhitzen, die 2 Brätmassen mischen, evtl. mit etwas Muskatnuss nachwürzen. In einen Spritzsack füllen und Kügelchen direkt in die heisse Bouillon spritzen (Notfalls mit Kaffeelöffel)
• ca. 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
• Tipp: Du spartst dir viel Arbeit wenn du bereits fertige Kügelchehn kaufst.
• Die Zwiebeln fein hacken und in Butter andündsten, Champignons beigeben und kurz mitdünsten
• Mit dem Mehl bestreuen und kurz mitrösten
• Fleisch dazugeben, mit dem Wein abschlöschen und eindicken lassen (auf niedriger Stufe)
• Dann die heisse Demiglace (oder Rahm), das Loorbeerblatt und die Nelke dazu geben
• Brätkügeli und Weinbeeren beifügen und alles ca. 5 - 10 Minuten zugedeckt garen
• Währendessen die Pasteten im Ofen heiss machen
• Lorbeer und Nelke entfernen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• Füllung vorsichtig ins warme Pastetenhaus einfüllen und sofort servieren.
• Dazu passt Reis oder Pommes. En Guete!