Anzahl Portionen 4

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Zutaten

• 4 EL Zwiebeln, geschält, gehackt
• 160g Champignons, geputzt
• 600g Kalbsgeschnetzeltes (ca. 3 mm dick)
• Salz
• weisser Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Mehl
• 2 EL Erdnussöl
• 3 EL Butter
• 2 dl Weisswein
• 4 dl Rahm
• 800g Rösti aus gekochten Kartoffeln (nicht zu weich)
• 80g Butter
• 2 EL Erdnussöl
• 1 KL Salz
• 2 EL Korinthen

Zubereitung

• Vorbereitung für die Rösti: wenn immer möglich - die Kartoffeln schon am Vortag kochen (nicht zu weich) und ungeschält kühl stellen. Man kann die Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten, es braucht einfach länger (ca. 40-50 Min.) und schmeckt etwas anders.
• Zubereitung Rösti:
• In einer grossen Teflonpfanne die Butter und das Erdnussöl erhitzen (das Erdnussöl kann auch durch Schweineschmalz ersetzt werden).
• Die Kartoffeln mit dem Salz mischen und hineingeben.
• Die Rösti locker verteilen, bei nicht zu hoher Temperatur ca. 10 Minuten die eine Seite braten. Die Rösti wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 10 Minuten braten.
• Die Rösti müssen knusprig goldgelb gebacken sein.
• Die Hitze nun auf ein Minimum reduzieren (Stufe 1) und die Rösti warm halten.
• Zubereitung Geschnetzeltes:
• Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in zwei Teile teilen.
• Eine grosse Teflonpfanne mit der Hälfte des Erdnussöles sehr gut erhitzen, einen Teil des Fleisches beigeben und kurz anbraten.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
• Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
• In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und dünsten.
• Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl stäuben und vermischen. Weisswein beigeben und zur Hälfte einreduzieren.
• Den Bratensaft vom Fleisch und den Rahm dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und mischen.